什么叫翻糖蛋糕?
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问题一：什么是翻糖蛋糕 专业的 ，八年的教学经验了，
问题二：什么叫翻糖蛋糕 我哥就在学这个
问题三：翻糖蛋糕到底是什么啊？ 嘿嘿
问题四：面为什么有一种翻糖蛋糕为什么叫做反糖蛋糕 就是叫翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕 ，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型 ，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟 ，充分体现了个性与艺术的完美结合 ，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴 ，还被广泛使用于纪念日、生日 、庆典 ，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕 ，都很吸引人们的眼球 。
没有反糖蛋糕的说法 。
问题五：翻糖蛋糕是什么 ，与普通奶油蛋糕有什么区别， 有区别的 ，具体你可以咨询下新纪元的老师
问题六：翻糖蛋糕是什么 ，与普通奶油蛋糕有什么区别 第一个翻糖 第二个奶油 你觉得区别有多大呢
――――――――上海飞航国际西点西餐学校
问题七：翻糖蛋糕是什么蛋糕 翻糖蛋糕也是蛋糕的一种，它的原材料相比普通蛋糕要贵，它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油 ，覆盖在蛋糕体上 ，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰 ，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致 、华丽。
问题八：英式翻糖与美式翻糖的区别是什么？ 翻糖音译fondant ，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕 。不同于平时所吃的奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来替代常见的鲜奶油 ，覆盖在蛋糕体上 ，再以各种糖塑的花朵，动物等做装饰 ，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。
因为它比奶油蛋糕保存时间长 ，而且漂亮，立体 ，容易成型 ，在造型上发挥空间比较大，是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。而且由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是手工制作的 ，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍 。
翻糖大体分为美式和英式两种 。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕 ，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。
一、从材料上区分----------
美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或SugarPaste） 。
也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性 ，常用来覆盖蛋糕表面 。
同样 ，美式翻糖的花卉，人偶 ，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统 、实用的花型 ，如牡丹 、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型 。
而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）
干佩斯（Gum Paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同 ，延展性更强 ，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮 ，所以能够做出比较细致的糖花 。而且风干的速度极快 ，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀 、樱花 、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致 。
塑型翻糖（ModelingPaste）是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮 。主要用来做各种小动物、人物 、器具的造型。
这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点 ，比糖皮有更好的延展性和柔软性 ，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度 。
而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜（RoyalIcing） 。
糖霜是翻糖的前一个状态 ，就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单 ，用途广泛，储存方便 。常用于婚礼蛋糕 、圣诞蛋糕、姜饼屋 、糖霜饼干等 。
糖霜通过调配 ，可以有不同的状态 ，可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存 、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温.跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上，是绝配的选择 。
二 、从工具上区分-------------
制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具 。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高 ，所以相对来说 ，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。
三 、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分------------
美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主 ，所用的色彩搭配要求不高 ，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目 。
英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主 ，而糖工艺花要做到逼真程度高 ，所用的色彩搭配通常为高级灰 。高级灰的颜色纯度通常偏低给人的感觉和谐，而不是单独一个颜色。
所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮 ，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的 ，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围 。
四、从使用的场合上区分-------------
美式翻糖成品的精细程度要求不需要很高，只需要整体造型和颜色搭配好看即可 。而且制作成品的速度较快较简单 ，所以比较适合私房蛋糕工作室用于私房蛋糕甜点......>>
问题九：翻糖蛋糕和韩国裱花蛋糕有什么区别 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕 ，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来 ，造型的艺术性无可比拟 ，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素 ，除了被用于婚宴 ，还被广泛使用于纪念日 、生日 、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕 ，都很吸引人们的眼球。
翻糖音译自fondant ，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕 。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油 ，覆盖在蛋糕体上 ，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰 ，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长 ，而且漂亮，立体 ，容易成形 ，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕 ，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同 ，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的 。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现 。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋 、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干――扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样 、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克 、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙 *** 素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白打入无水无油的干净盆中 ， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中 ， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中 ，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀 ，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀 ， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中 ， 中下层 ， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片 ，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花 ，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去 ，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下 ， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团 ， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后 ，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下 ， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用 ，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀 ， 再去一糖膏搓成......>>
问题十：翻糖蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃？ 很明显是奶油蛋糕 ，当然我指的是所谓的鲜奶蛋糕那种奶油蛋糕 。翻糖蛋糕是欧美人的喜爱，表层的糖皮非常甜 ，蛋糕体偏硬 ，适合做出各种漂亮精美的造型，但是口感并不适合我国群众
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