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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系通常以鳙鱼鱼头 、剁椒为主料 ,配以豉油、姜、葱 、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻 、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜 ”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉 ,冒着热腾腾清香四溢的香气 。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中 ,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。
鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣 ,新鲜滑嫩,入口即化,回味无穷。地鲜莫过于清蒸竹笋 ,河鲜莫过于剁椒鱼头 。挡不住的美味,说不出的快感。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间 ,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后 ,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 ,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头 ”,并成为湘菜蒸菜的代表。
下面来介绍一种剁椒鱼头的制作方法:
食材用料
剁椒 鱼头 蒜末 蒸鱼豉油 姜 大葱 豆豉
1.鱼头半个 ,收拾干净备用 。
2.鱼头加上盐、料酒,抹匀,腌制半个小时 ,然后冲洗干净,这一步非常去腥啊,蒸出来的鱼头一点腥味都没有了。
3.蒜 、姜、豆豉 ,切成碎末备用。
4.将蒜末、姜末、豆豉 、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀 。
5.腌好的鱼头,冲洗干净,摆盘 ,可以在鱼头下面垫上2根葱段,姜片。
6.将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上,开水上锅蒸10分钟 ,最后撒上葱花,淋上少许热油即可。
剁椒鱼头是湖南的特色菜 。
湖南省,简称湘,是中华人民共和国省级行政区 ,省会长沙市,东临江西省,西接重庆市、贵州省 ,南毗广东省 、广西壮族自治区,北连湖北省。地处云贵高原向江南丘陵和南岭山脉向江汉平原过渡的地带,地势呈三面环山、朝北开口的马蹄形地貌 ,由平原、盆地 、丘陵地、山地、河湖构成,地跨长江 、珠江两大水系,属亚热带季风气候。
远在旧石器时代湖南就已有古人类活动 ,两晋时期设有以湘命名的湘州,唐朝设湖南观察使,为湖南建置之名始 ,宋朝设湖南路,元朝设湖广行省,明朝设湖广承宣布政使司清分湖广省置湖南省,湖南省历史代表文化为湖湘文化 。
地理环境
湖南省位于长江中游 ,省境绝大部分在洞庭湖以南,故称湖南,湘江贯穿省境南北 ,故简称湘,介于东经108°47′~114°15′,北纬24°38′~30°08′之间 ,东以幕阜、武功诸山系与江西省交界;西以云贵高原东缘连贵州省,西北以武陵山脉毗邻重庆市,南枕南岭与广东省、广西壮族自治区相邻 ,北以滨湖平原与湖北省接壤。
省界东到桂东县黄连坪,西至新晃侗族自治县韭菜塘,南起江华瑶族自治县姑婆山 ,北达石门县壶瓶山,东西宽667千米,南北长774千米,土地总面积211829平方千米 ,占全国土地总面积的2.21%。
以上内容参考:百度百科—湖南省
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