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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系通常以鳙鱼鱼头 、剁椒为主料 ，配以豉油 、姜、葱 、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮 、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻 、口感软糯 、鲜辣适口 。
剁椒鱼头 ，以鱼头的“味鲜 ”和剁椒的“辣 ”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉 ，冒着热腾腾清香四溢的香气 。蒸制的方法 ，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中 ，入口细嫩晶莹 ，带着一股温文尔雅的辣味 。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣 ，新鲜滑嫩 ，入口即化，回味无穷。地鲜莫过于清蒸竹笋 ，河鲜莫过于剁椒鱼头 。挡不住的美味 ，说不出的快感 。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间 ，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村 ，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后 ，鱼肉放盐煮汤 ，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 ，无法忘怀 。事平回家后 ，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头 ”，并成为湘菜蒸菜的代表。
下面来介绍一种剁椒鱼头的制作方法：
食材用料
剁椒 鱼头 蒜末 蒸鱼豉油 姜 大葱 豆豉
1.鱼头半个 ，收拾干净备用 。
2.鱼头加上盐、料酒 ，抹匀，腌制半个小时 ，然后冲洗干净 ，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点腥味都没有了 。
3.蒜 、姜 、豆豉 ，切成碎末备用。
4.将蒜末、姜末、豆豉 、剁椒 、蒸鱼豉油混合均匀 。
5.腌好的鱼头 ，冲洗干净，摆盘 ，可以在鱼头下面垫上2根葱段 ，姜片 。
6.将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟 ，最后撒上葱花 ，淋上少许热油即可。
剁椒鱼头是湖南的特色菜 。
湖南省，简称湘，是中华人民共和国省级行政区 ，省会长沙市 ，东临江西省，西接重庆市、贵州省 ，南毗广东省 、广西壮族自治区 ，北连湖北省 。地处云贵高原向江南丘陵和南岭山脉向江汉平原过渡的地带，地势呈三面环山 、朝北开口的马蹄形地貌 ，由平原、盆地 、丘陵地 、山地、河湖构成 ，地跨长江 、珠江两大水系，属亚热带季风气候。
远在旧石器时代湖南就已有古人类活动 ，两晋时期设有以湘命名的湘州 ，唐朝设湖南观察使，为湖南建置之名始 ，宋朝设湖南路 ，元朝设湖广行省，明朝设湖广承宣布政使司清分湖广省置湖南省，湖南省历史代表文化为湖湘文化 。
地理环境
湖南省位于长江中游 ，省境绝大部分在洞庭湖以南 ，故称湖南，湘江贯穿省境南北 ，故简称湘 ，介于东经108°47′～114°15′，北纬24°38′～30°08′之间 ，东以幕阜 、武功诸山系与江西省交界；西以云贵高原东缘连贵州省 ，西北以武陵山脉毗邻重庆市，南枕南岭与广东省、广西壮族自治区相邻 ，北以滨湖平原与湖北省接壤 。
省界东到桂东县黄连坪 ，西至新晃侗族自治县韭菜塘，南起江华瑶族自治县姑婆山 ，北达石门县壶瓶山 ，东西宽667千米，南北长774千米，土地总面积211829平方千米 ，占全国土地总面积的2.21％。
以上内容参考：百度百科—湖南省
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